《酒店管理》课程是针对星级酒店管理工作任务要求而开设的一门核心专业课程，主要运用现代酒店管理的基础理论与基本技能，以酒店基层管理工作过程为主线，研究酒店各营业部门的现场管理规律和方法的一门课程。同时它又是实践性很强的课程，担负着酒店管理专业学生职业素养和职业能力形成的重要任务。

1、课程内容设计

本课程的设计理念，从高素质高技能人才的培养要求出发，与酒店行业专家组成课程团队，对酒店一线管理岗位进行工作任务分析与归纳，以职业能力和职业素养培养为核心，按照实际工作过程将课程内容进行整合和序化，采用“工学交替”，将“行动导向”贯穿教学全过程，充分利用校内外实训基地真实（仿真）工作情境，引进行业一线管理人员作为兼职教师，作为课程实践能力考核标准，提高实训教学课时量，强化学生的职业能力培养和职业素养养成，凸显工学结合的课程特色。

设计思路：分析真实的工作过程，以10个教学情境（工作任务）设计教学内容。酒店的基层管理者应具备计划、组织、控制、激励等基本职业能力和方法技巧，应掌握酒店各经营部门服务的督导与一线管理能力，《酒店管理》课程是以星级酒店的工作现场为载体，将符合同一类型职业能力的相关内容组合独立的教学单元和教学模块，如有效的管理沟通、领导艺术与团队建设、建立工作期望、招聘与筛选、纪律管理、员工辅导与评估技巧等工作情景的学习，以确保学生能了解和掌握目标岗位所要求具备的职业能力。

2、《酒店管理》教学内容的组织与安排

课程遵循学生职业能力培养的基本规律，按照学生职业能力培养的任职要求组织与安排教学内容，以真实的工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，贯穿整个课程内容的一条主线是酒店一线部门从组建到运营、维护等系列管理活动和工作任务流程。教学内容设置始终围绕课程目标，以强化职业能力培养为主线，根据社会、行业发展，与企业密切合作开发课程，理论知识“必须够用”，不一定考虑知识的系统性。加强实训、实习等实践教学环节设计，教学内容有助于学生全面地掌握酒店一线管理的任职要求和职业能力，提高人际交往能力，具有很强的针对性和适用性。同时，也为学生课程后续专业课学习、个人自我完善和未来职业生涯发展奠定良好的基础。

本课程内容选取以酒店餐厅、前厅、客房等一线服务部门基础管理岗位为主体参照；以领班、部长的具体工作内容、工作流程为依据；以酒店基层管理人员的综合素质要求为基础，在收集酒店基层管理岗位大量的工作任务素材的基础上，选取典型的管理环节和工作任务，结合职业岗位的实际需求和教学对象的特点，科学设计学习性工作任务，理实一体化、加强实践教学体系，设计了课内与课外、校内与校外四位一体，随堂实训、项目活动、顶岗实习、基地实训、第二课堂相互补充的时间教学体系。课程配合各模块典型任务设计了操作性很强的指导性实训方案，旨在更好地开展体验式教学，让学生在仿真情境中完成典型任务，将教、学、做融于一体。突出职业能力培养。

教学内容安排

本课程安排在第二学年第一学期，课程以真实工作任务及其工作过程为依据整合、序化教学内容，设计了10大学习情境（工作任务）。课程总学时36课时。

3、教学团队

课程教学团队目前共有4位成员。成员队伍中主讲教师、实训教师、兼职教师比例适中，整个团队学历水平高，实践应用能力强，年轻并具有较强战斗力和丰富创造力，“双师”素质突出，专业技术职务结构与学科梯队合理，富有很强的教学与科研能力，极具敬业精神和创新意识。团队具有高素质、优结构、全“双师”的特点。

（1）“双师型”师资队伍结构

实践教学首先要求教师自身具备较强的实践能力，为此，教学团队努力深入实践，提高自己的实践能力。目前所有主讲教师均在酒店管理公司、星级酒店等担（兼）任社会职务，师资实现了“校企融合”。通过校企合作、教师挂职、师资培训等方式能够及时调整课堂教学内容与方法，大大提高了教师理论联系实际的能力，双师率达100%，有企业经历的教师比例为100%。

（2）平衡的专兼职教师比例

课程教学团队共有7人，4人为专职教师，3人为兼职教师，且都是实践经验丰富的知名酒店中层管理者（如安顺希尔顿酒店人力资源部培训经理等）。兼职教师占教学团队的30%，足以弥补酒店基础知识专业教师知识结构上的不足，满足酒店管理专业培养目标的需要。

4、课程条件

（1）教材使用与建设

a.选用优秀教材：我们选用了刘伟的《酒店管理》。该书在广泛吸收与借鉴经济学、社会学、心理学等相关学科的基本理论基础上，理论联系实际，充分体现了理论性、实践性、学术性和前瞻性的特点。

b.对照其他教学参考资料与研究成果，以取长补短（备有8种主要参考书，并提供了相应的电子版文本）。

(2)扩充性资料的建设与使用

a.自课程建设以来，购买了旅游管理方面的教材或著作50多部作为研究性学习资源、基础理论研究和教学研究用书。

b.订阅了《旅游学刊》、《酒店管理》、《中外酒店》、《中国旅游报》、有利于及时把教育理论与实践的最新发展成果与本课程的教学结合起来，以提供丰富的教学案例。

(3)实践性教学环境

a.铜仁市国宾馆、安顺希尔顿酒店、义乌国际大厦、杭州友好饭店、张家界禾田居酒店建立课程教学实践基地，定期或不定期进行教学实习、观摩、见习。

b. 铜仁学院国际交流中心即旅游与酒店管理实训基地，有利于师生学习和实践研究。

(4)网络教学环境

a.部分教学资源上网，包括教学大纲、期刊网上下载的学术论文等，使学生可以通过网络自主学习。

b. 学校为教研室配备电脑，可以充分利用网络查阅信息、教学资料、进行学术交流。

c.建立网上论坛，学生可以充分发表自己的学术见解。

5、课程实施与效果

（1）加强实践教学。针对某一具体酒店的经营管理，让学生动脑、动手收集资料、设计并制作成幻灯片，运用所学知识，进行介绍。使学生真正动脑、动手，增强实际操作能力。

（2）注重案例教学。结合酒店实际案例分析，加深学生对酒店分类、酒店产品特征、管理基础理论及服务质量管理的认识和理解；

（3）组织课堂讨论。为了解学生对本课程的学习情况，针对酒店目前发展动态和敏感问题要求学生收集资料、启发学生进行思考，开展课堂讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。

4．开展模拟训练。仿真"酒店现场" ，让学生深入理解酒店各部门的相关内容。

5．组织学生参观星级酒店，加深学生对酒店的感性认识。

6．邀请酒店管理人员作专题讲座，拉近学生和企业的距离。

7．参加技能大赛、会务接待及酒店顶岗实习，积累经验，提高学生理论联系实际的能力。

8．注重社会调查，引导学生学会收集资料，制定酒店营销方案。

通过各种教学方法的运用，学生较好地掌握了本课程内容。

6、课程特色

（1）实践理论紧密结合。经验丰富的教师不仅引导学生在课堂上积极探讨理论，同时还细致指导实务课程的方方面面。

（2）带薪实习，性价比高。通过酒店顶岗实习，积累经验，提高学生理论联系实际的能力。

（3）学证统一，业内通行。参加技能大赛、会务接待及酒店顶岗实习，积累经验，提高学生理论联系实际的能力。